Рецепт: Цыпленок Табака

Как приготовить: Цыпленок Табака

1. Хорошо размороженного цыпленка разрезаем по грудке и разворачиваем так, чтобы тушка приняла плоскую форму.
2. Теперь, чтоб не уделать всю кухню, кладем нашего цыпленочка в пакет и хорошенько охаживаем его молотком для мяса, сохраняя при этом его форму. Натираем мясо с двух сторон солью и перцем.
3. На сковородке разогреть масло. Кладем цыпленка и придавливаем грузом, так чтобы тушка плотно прилегала ко дну.
   Жарим на среднем(!) огне 15–20 минут, до появления золотистой корочки, затем переворачиваем и продолжаем жарить приблизительно еще 15–20 минут. Чтобы проверить, готов ли цыпленок, надо проколоть его ножом или вилкой — если из него идет прозрачный сок, значит, он готов. Тут очень важно не пережарить, чтобы цыпленок не получился сухим, как чипсы.
   
4. Цыпленка табака обычно едят с чесноком. Но большая ошибка некоторых кулинаров в том, что они натирают цыпленка чесноком перед жаркой — и в итоге птица горчит. Правильнее полить готового цыпленка чесночной водой. Происходит какая-то замечательная реакция — и получается очень вкусно.
   Чесночная вода готовится так: 2-3 зубчика чеснока заливают половиной стакана горячей воды (не кипятка(!)) и настоять.
   Или можно просто натереть готового цыпленка толченым чесноком.
5. PS: Для этого блюда очень важна посуда - нам нужна большая чугунная сковородка и крышка-груз. Продаются готовые чугунные сковороды для жарки цыпленка табака – с прикручивающейся крышкой – она придавливает тушку в сковороде. Наверняка у многих как и у меня, такой крышки и сковороды нет. Тогда воспользуемся заменителем – поставкой под горячее, сверху положим любой груз. Я воспользовалась 2-мя кастрюлями с водой, вставленными друг в друга