Рецепт: Борщ украинский

Как приготовить: Борщ украинский

1. Сварить 2,5 л. костно-мясного бульона. Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением уксуса, жира (масла), сахарного песка, томат-пасты и небольшого количества сваренного бульона. Коренья (1 шт.) и лук (1 шт.), нарезанные соломкой, пассеровать.
2. В кипящий бульон(1,3 л.) опустить свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, опустить нарезанный брусочками или дольками картофель, варить 10-15 мин. Добавить пассерованные овощи и тушеную свеклу и довести до кипения, после чего положить сладкий перец, нарезанный соломкой, заправить белым соусом, добавить соль, специи и варить до готовности. Перед окончанием варки борщ заправить чесноком, растертым со шпиком, и зеленью.
3. Подать с говядиной, свининой. Отдельно подать пампушки. Для их приготовления из дрожжевого теста сформировать шарики массой 30 г., уложить их на смазанный маслом противень и установить на расстойку. Затем смазать яйцом и выпекать 5-7 мин.
4. Белый соус готовится так. Муку спассеровать на жире до появления светло-кремовой окраски и постепенно развести белым процеженным бульоном. Горячий бульон влить в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая веселкой в одну сторону (этим способом добиться эластичности соуса) и довести массу до консистенции густой сметаны. Затем влить остальной бульон и хорошо размешать до образования однородной массы. Добавить мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варить 30-40 минут. При кипении удалить образовавшуюся пену. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту, и соус довести до кипения. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, в соус положить кусочки сливочного масла.